Em Portugal, ela é chamada de ENCHIDO. E é de lá que herdamos mais essa alegria gastronômica. Se dizemos “alegria” não é por acaso. A linguiça tem vocação para juntar gente e para criar clima de festa. É um prato democrático, disposto a agradar todos os gostos e capaz de dar a um simples feijão sabor de final de semana. E pensar que tudo nasceu da boa e velha necessidade humana de conservar os alimentos: quando o caçador abatia um animal muito grande, maior do que a capacidade de consumo da tribo, picava-se a carne, temperava-se com sal e ervas e a preservavam nas tripas dos animas. Há quem diga que a linguiça existe há mais de 4 mil anos, porém, registros mais exatos remontam a 2 mil anos. Nesta versão da história, a origem da linguiça é romana. Seu nome seria um derivado da palavra “Lugenega”, referente a Lucano. Os Lucianos foram um povo de origem samnita, que se estabeleceu na Luciânia (região montanhosa da Itália meridional) no século Va.C. Muitos séculos atrás essa tribo comandou grande parte daquela pení­nsula, deixando como legado para os romanos o método de embutir carnes. Atualmente, existem três grupos de linguiça de acordo com o processo de fabricação: fresca - a linguiçaa in natura, feita de carne crua; cozida - que passa por um pré-cozimento em forno industrial e defumada ou curada - pré-cozida pelo sistema de defumação. A Instrução Normativa Nº 4/2000 do Ministério da Agricultura do Brasil estabelece o que é oficialmente reconhecido como sendo Mortadela, Linguiça e Salsicha sob a legislação brasileira, especificando nomenclatura e composição de sub variedades específicas.